Применение новых технологий в ресторанном бизнесе

Назначение материально ответственного лица. Контроль отклонений от норм разделки. Остановимся на последнем пункте — отклонения от норм разделки. Так осуществляется контроль отклонений от норм разделки и корректного распределения себестоимости. В системе необходимо завести специальное меню для питания сотрудников. Сначала рассмотрим преимущества этой формы обслуживания. Шведский стол - простая форма организации питания, популярная среди клиентов и значительно сокращающая затраты ресторатора на персонал. Эта демократичная схема позволяет гостям поесть разнообразно и быстро, выбрав блюда по своему вкусу.

Программа семинара для рестораторов"Воруют все"

Топ-8 явных признаков воровства в ресторане Людям становится понятно, что источник воровских доходов иссяк и привычная ежедневная пачка купюр отныне будет оставаться у хозяина. Но если работники уйдут, кто же тогда деньги станет зарабатывать?

Ресторанный бизнес – лидер по числу банкротств. Еще один подводный камень в ресторанном бизнесе – воровство персонала.

В процессе закупок, хранения и приготовления блюд, расчета с гостями, у кого-то из персонала может возникнуть соблазн взять то, что плохо лежит. Поэтому каждый из рестораторов, так или иначе, сталкивался с нечистыми руками подчиненных. А в тех ресторанах, где собственники уверены в своем персонале, воруют больше всего. Безусловно, воровства можно избежать, если использовать определенные методики и действовать по принципу"Доверяй, но проверяй". Например, обсчет — метод, существующий уже сотни лет.

В счет добавляются блюда и напитки, которые гость не заказывал, или цены в счете отличаются от меню. Особенно подобный метод проявляется на банкетах, когда гостю сложно точно посчитать, сколько чего было вынесено и съедено. Были случаи, когда в ресторане имелись две папки меню, одна из которых предлагала цены в два раза выше привычных и предназначалась для новых состоятельных гостей. Также известен и популярный еще с советских времен способ приготовления заведомо меньших порций, что позволяло воровать продукты и выносить их на теле под одеждой.

Например, могут намеренно вносится неточности в технологические карты техкарты , согласно которым происходит приготовление блюд и напитков. По сути техкарта — это подробно расписанная рецептура с весом до и после приготовления. Все они вводятся в программу, в результате чего производиться автоматическое списание продуктов.

Автоматизация в ресторанном бизнесе. Сфера общественного питания всегда отличалась огромными масштабами злоупотреблений. Сейчас у каждого заведения есть свои владельцы — хозяева своих предприятий, большая часть которых понимают, что не получают крупную долю прибыли и не собираются с этим мирится. Есть мнение, что убытки от воровства можно заложить в цены, но тогда процент воровства растет значительнее роста цен и достигает ужасных размеров.

Эта статья адресована тем, кто не собирается закрывать глаза на воровство в своем ресторане всегда под контролем и при возникновении злоупотреблений знать, откуда идет проблема и как ее убрать.

Что думают рестораторы о воровстве персонала В каком Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе . Обновление всех аспектов нашего бизнеса является ключом к нашему успеху.

Но, рассуждать с вами о технологиях мобильной связи или мультимедийных устройствах я не стану. Для нас, уважаемые рестораторы, есть более интересная тема, а именно применение этих самых новых технологий в ресторанном бизнесе. Хочу с вами затронуть эту тему с позиций 4 основных направлений, где современная техника нашла свое отражение и хоть как-то пересекается с нашей с вами работой. В ближайших номерах речь пойдет об инновациях в области информационных технологий, управления человеческими ресурсами, обслуживании гостей и маркетинге.

Системы автоматизации плотно вошли в жизнь почти каждого ресторатора и, казалось бы, все уже придумано за нас. Тем не менее, появляются продукты, действительно интересные и заслуживающие внимания. Возьмем хотя бы вопрос товародвижения, в частности инвентаризацию. С первого взгляда процесс довольно понятный и отработанный годами.

В то же время, вопросов и скрытых подводных камней в нем более чем достаточно. Как сегодня в большинстве случаев происходит подсчет остатков? После занесения данных в ККС получает отчет о расхождениях.

Ресторанный воришка. Приемы борьбы

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции.

Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол. Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности.

Но если вы будете постоянно держать персонал в страхе, это даст . Воровство, в том числе поедание продуктов на рабочем месте, кража Опоздания в ресторанном бизнесе очень критичны, гость может.

Публикации Воровство в ресторанном бизнесе: Данный сегмент рынка обладает еще достаточным потенциалом, и потому является весьма привлекательным. Бурное развитие ресторанного бизнеса продолжается. Открытие новых заведений приводит к росту конкуренции. Вместе с этим можно наблюдать закрытие старых заведений, так как не все предприятия общепита способны приносить высокую прибыль. Причины здесь могут быть очень разные. К внешним факторам, не зависящим от заведения, относятся: Помимо внешних факторов, следует обратить внимание и на внутренние, в первую очередь, на воровство со стороны персонала.

Как предотвратить воровство персоналом

Итоги Стоит ли наказывать сотрудников? Штрафовать или нет за нарушение дисциплины и правил — довольно скользкий вопрос для многих собственников. С одной стороны, логично: Но если вы будете постоянно держать персонал в страхе, это даст негативный эффект. Отношения между собственником или администратором и остальным персоналом станут более натянутыми, атмосфера в коллективе уже не будет дружественной, отсюда плохое понимание самих правил и их целей, слухи, домыслы в коллективе, и самое главное — увеличение текучки кадров.

В результате вы получите несплоченный коллектив и недовольных гостей.

Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии Антикризисное воровства в ресторане Методы управления персоналом Особенности.

Между закупщиком и поставщиком Рассмотрим варианты утечки выручки по каждому из указанных направлений. Очень трудно проследить, сколько граммов будет весить в действительности заказанный клиентом стейк или салат. Конечно, их можно отнести домой или перепродать знакомым. Но лучше из них приготовить неучтенные блюда. Это более выгодный путь для повара, так как такие неучтенные продукты он реализует по ресторанной цене, то есть с ресторанной наценкой.

Отдавая эти блюда официанту, повар получает, например, половину стоимости этого блюда, оплаченного гостем ресторана. Вторая часть идет в карман официанту. Возможны и другие варианты распределения их обоюдной прибыли. В этом варианте сговора выручка от заказа гостя делится между кассиром и официантом по взаимному соглашению.

Достаточно реальная жизненная ситуация.

Блог Кирилла Погодина

За семь лет в ресторанном бизнесе летний Сергей Шевченко прошел путь от официанта до управляющего. Начав трудиться в столице, он успел поработать в Ужгороде и Чернигове, а сейчас снова вернулся в Киев. Сергей говорит, что карьеру в этой сфере ему помогли сделать трудолюбие, амбициозность и выносливость. Теперь рабочий день вообще ненормированный, в выходные и праздники -- полный аврал, но мне это даже нравится", -- рассказывает он.

Похожих историй в этой сфере предостаточно.

персонал | Август В конечном итоге объемы воровства будут нарастать. За годы работы в ресторанном бизнесе мы были свидетелями, пожалуй, не менее полусотни и очевидных, и весьма изощренных.

Для этих целей сегодня на отечественном рынке представлено не мало программных продуктов, позволяющих существенно облегчить процесс комплексной автоматизации финансово-хозяйственной деятельности. На каждом предприятии общепита, будь то ресторан, кафе, бар, ночной клуб, развлекательный комплекс или корпоративная столовая, зачастую первостепенное значение придается вопросам обеспечения учета и контроля, позволяющим повысить эффективность работы, качество обслуживания и конкурентоспособность заведения.

Однако, далеко не все представленные сегодня на рынке предложения способны в полной мере удовлетворить потребности заведений в надежной и многофункциональной учетной системе. Тем не менее, сегодня практически невозможно представить повседневную деятельность предприятий общепита без использования автоматизированных систем учета. Особенно если принять во внимание тот факт, что эффективное управление рестораном требует принятия взвешенных решений, основанных на тщательном планировании в ресторанном анализе работы всех подразделений.

На отечественном рынке представлен целый спектр программных продуктов, позволяющих успешно справляться с подобными задачами, и рестораторам бывает не просто отдать предпочтение продукции конкретного разработчика. При всей своей простоте и сравнительной дешевизне автоматизированные системы управления имеют довольно широкие возможности.

Они позволяет осуществить контроль за работой всех подразделений ресторана и получить оперативные отчеты по реализации и выручке, наладить грамотное и четкое обслуживание клиентов в зале, распечатку заказов на кухне, расчет себестоимости продукции. Широкие функции разграничения должностных полномочий позволяют четко контролировать деятельность сотрудников, предотвращая тем самым злоупотребления со стороны персонала. Эффективное управление, а, следовательно, и деятельность предприятия ресторанного бизнеса требует принятия взвешенных решений, основанных на тщательном планировании и всестороннем анализе и координации работы всех подразделений организации.

Работа должна быть быстрой, согласованной и легко контролируемой, ведь от этого зависит качество предоставляемых услуг, а, следовательно, и доход предприятия.

Автоматизация ресторанов

Что мешает неопытным владельцам преуспеть в ресторанном бизнесе? Многие рестораторы в погоне за широкой аудиторией включают в меню итальянскую, азиатскую, французскую и другие кухни. Ресторан отказывается от позиционирования, демонстрации своих сильных сторон, поэтому гость теряется, когда делает заказ. Очень важно ответить для себя на вопросы: Почему он должен прийти именно в мой ресторан?

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РЕСТОРАННОГО ВОРОВСТВА участники проанализируют все способы открытого и скрытого воровства, как персоналом, так и гостями; PR-специалист и промоутер в ресторанном бизнесе.

Воровство в ресторане и способы борьбы с ним Этот процесс неизбежен, причем как в зале, так и на кухне. К счастью, существуют действенные методы по борьбе со злоупотреблениями, речь о которых пойдет в данной статье. Самым эффективным методом контроля является постоянное присутствие владельца в ресторане, однако по ряду причин для большинства это является невозможным, в особенности, если речь идет о сетевых заведениях. Чтобы выйти из положения, следует прибегнуть к современным методам противодействия злоупотреблениям.

Воровство в зале Считается, что легче всего воровать в баре. Бармены, например, могут недоливать напитки или приносить свой алкоголь на продажу. Есть несколько проверенных способов борьбы со злоупотреблениями в барах, одним из которых являются внеплановые инвентаризации. Если инвентаризации станут проводиться часто, поймать нечистых на руку сотрудников будет гораздо легче.

Современные системы автоматизации позволяют проводить инвентаризации за считанные минуты. Эффективным методом также является установка системы контроля розлива напитков. Весь имеющийся бутылочный алкоголь снабжается специальными насадками, которые позволяют проливать напитки только после того, как заказ проводится в системе автоматизации.

Как воруют в ресторане

Его нужно исключить, и мы опишем, как. Для начала обратимся к статистике: Хорошо, что сейчас активно используются программы , в которых фиксируются подозрительные действия и руководитель сразу может понять, в какой области было совершено нарушение. Нередко на воровство сотрудников толкает неудовлетворенность заработной платой. Позаботьтесь о том, чтобы ваш коллектив получал достойную оплату труда.

Я не первый год в ресторанном бизнесе и прекрасно представляю себе, как происходит процесс воровства. Наши заведения находятся в разных.

Проблемы в торговом бизнесе Как бы просто не казалось вести торговый бизнес, что бы открыть его без ошибок, вести дела с выгодой, нужны четкие понятия этой сферы. Что бы начать с торговой точки магазина, супермаркета , недостаточно набрать персонал администратора, продавца, грузчика , установить график работы, систему оплаты. С первых же дней Вы столкнетесь с самой основной проблемой — кражами имущества товара, оборудования своими сотрудниками, покупателями. Проблем в торговом бизнесе предостаточно.

Есть четыре основных вида торговых краж: Многие владельцы торговых точек понимают, что управленцы, это те же наемные люди со своими достоинствами и недостатками. Управляющий персонал может воровать самостоятельно, и в сговоре со штатными сотрудниками, распоряжаясь денежными средствами или товаром. Персонал среднего и нижнего уровня продавцы, кассиры, грузчики воруют всегда товар. Сотрудники охраны так же непосредственно могут принимать в этом участие.

Сговор плюс прикрытие толкает некоторых представителей охраны к совершению хищений товаров и денег.

Поиск и решение проблем воровства в ресторанном бизнесе.

Причем оно может происходить в любых структурах заведения: На протяжении многих лет неблагонадежность персонала из индустрии общественного питания - явление расхожее и многим известное. Нечестных поваров и официантов упоминали еще дореволюционные газеты, тогда же возникло устойчивое выражение"повар-шельма". В наше время появилась другая крылатая фраза -"плох тот бармен, который зарабатывает меньше хозяина".

Текучка обслуживающего персонала в ресторанном бизнесе, с незапамятных времен: это воровство персонала, с которым не смогли.

Блог Кирилла Погодина Воровство в кейтеринге. Студенческое исследование, часть 2. Студенты МФПУ, учащиеся на специализации"Менеджмент в ресторанном и гостиничном бизнесе" проводили экспресс-исследование московского рынка выездного ресторанного обслуживания и мы продолжаем публиковать его результаты в нашем блоге Итак, сегодня речь о том, как воруют в кейтеринге. Когда воруют официанты, наёмный персонал. Многим из них совершенно неважно, как пострадает репутация кейтеринговой компании, которая их привлекла, они здесь лишь ради заработка.

Третьи, с кристально чистой репутацией только соблазнившись удачным моментом, пойдут на кражу сами того не желая Часто их много, а контролирующих их действия менеджеров иногда недостаточно. Так что, можно рекомендовать ограничить возможность передвижения их по территории обслуживаемого мероприятия, чтобы местами, которые они посещали, были лишь рабочие и обслуживаемые.

Одно из самых страшных что может случится, это то что ваш официант или бармен, украдет что-то из личных вещей подвыпившего гостя. Случается, что пропадает телефон, кошелёк, или дорогая зажигалка. Что касается методов - то нет предела изобретательности. А воровство среди официантов оно не из нужды, оно из азарта, а потому, порой чем сложнее, тем интереснее.

3.1. «В мутном омуте» или как поставить учет в ресторане.

Узнай, как дерьмо в голове мешает людям эффективнее зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы избавиться от него навсегда. Нажми здесь чтобы прочитать!